鶏肉の皮の料理

取り料理をした時、皮を取ることありますよね。
うちの子供は、鳥に皮のグニグニしたところが嫌いで、
鶏肉の照り焼きなどをした時は皮だけ残したりします。
それをただ捨てるだけではもったいない。

ウチでは、だんなさんの晩酌のお供になります。
皮を出来るだけ細く切り、塩コショウをして高温の油でカラッと
キツネ色になるまで揚げます。
すると鳥の皮のチップスの完成。
パリパリしているので、鳥の皮を残す子にも好評です。

ウチのだんなさんの好きな料理法は、皮とコンニャクの味噌炒めです。
皮は２センチくらいの四角に切り、コンニャクは一口大にちぎります。
まず、皮をフライパンで炒めた後コンニャクを入れて、水分が飛ぶまで
炒め、そこに味噌とみりんと砂糖を入れます。

味噌３、みりん３、砂糖１くらいの割合で。
少し炒めたら完成です。
皮も結構役に立ちますよね。